فروش زعفران صالحی در بازار تهران

زعفران یا زَرپَران  (نام علمی: Crocus sativus)، گیاهی از تیرهٔ زنبقیان و سردهٔ زعفران است و گران‌ترین ادویه جهان محسوب می‌شود که در آشپزی کاربرد دارد. پیاز زعفران، یک پوشال قهوه‌ای رنگ دارد که از آن نگهداری می‌کند. پس از این که پیاز این گیاه کاشته می‌شود، فرایند رشد آغاز شده و یک ساقه (تیج) درست می‌شود و سر آن غنچه می‌زند.

کلاله و خامهٔ زرشکی رنگ گل زعفران برداشت می‌شود و پس از باز کردن گل، آن را خشک می‌کنند؛ این قسمت به عنوان چاشنی و رنگ دهندهٔ غذاها استفاده می‌شود. روش برداشت این گیاه بسیار دشوار است و از گذشته تاکنون به صورت دستی جمع‌آوری می‌شود. و نرخی نزدیک به ۱۵۰۰۰ دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم دارد.

بیشتر منابع، زادگاه زعفران را هرات می‌دانند. بیشترین زعفران جهان در هرات و استان خراسان رضوی و شهرستان تربت حیدریه و پس از آن شهرستان قاینات و شهرستان سرایان خراسان جنوبی تولید می‌گردد. هم‌اکنون ایران بیش از ۹۹٪ زعفران جهان را برداشت می‌کند. افغانستان و ایران بزرگ‌ترین صادر کننده زعفران و چین بزرگ‌ترین واردکننده زعفران جهان می‌باشد. ارزش جهانی صادرات این محصول ۲۷۵٫۸۴ میلیون دلار است یا گاهی به میلیارد دلار هم می‌رسد.

بو چاشنی ویژه و طعم و خوشمزگی یگانه زعفران بخاطر وجود ماده‌ای به نام سافرانال است، و رنگ زرد زرینی که به غذا می‌دهد به دلیل کروسین یا کروچین است. طیف‌سنجی جرمی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، از روش‌های حرفه‌ای شناسایی زعفران‌های تقلبی هستند. زعفران یکی از معروف‌ترین ادویه جهان است.

زعفران گیاهی کوچک، چندساله و پیازدار است که ارتفاع آن بین ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌مترمی‌رسد. از وسط پیاز یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. در میان برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار رشد می‌کند که به یک تا سه گل منتهی می‌شود.

گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در برخی انواع، به رنگ صورتی یا ارغوانی نیز دیده می‌شوند. هرگل ۳ پرچم و یک مادگی دارد که به کلالهٔ سه‌شاخه به رنگ قرمز مایل به نارنجی هستند. قسمت مورد استفاده گیاه زعفران انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

فروش زعفران صالحی در بازار تهران