طرز تهیه آش رشته مخصوص و بی نظیر و خوشمزه به همراه نکات کلیدی
طرز تهیه آش رشته مخصوص و بی نظیر و خوشمزه به همراه نکات کلیدی
آش رشته يكي از پرطرفدارترين غذاهاي سنتي ايرانه
كه مخصوصا در ايام ماه رمضان پاي ثابت سفره هاي بيشتر منازلمون هست.
اينجا طرز تهيه اين غذاي خوشمزه و مقوي را براتون آوردیم
شاید دستور آش رشته ای که میبینید اندکی با دستورهای دیگه فرق داشته باشه.
ما آش رشته رو به این شیوه درست میکنیم.
توصیه میکنم حتما شما هم امتحان کنید و آش رشته ای با طعم بی نظیر و مجلسی را تجربه کنید…
مواد لا زم برای تهیه آش رشته مخصوص:
- رشته مخصوص آش ۳۰۰ گرم
- سبزی آش شامل : تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز۱ کیلو
- قلم گاو یا گوسفند یا پای مرغ: ۳۰۰ گرم
- حبوبات شامل گندم پوست کنده، ماش، نخود ، لوبیا و عدس – مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ۴۵۰ گرم
- نعناع خشک: ۴ قاشق
- پیاز متوسط: ۶ عدد
- سیر: در صورت تمایل ۳ حبه
- کشک ساییده غلیظ: ۲ لیوان
- روغن: به میزان لازم ( جهت سرخ کردن پیاز و سیر و نعناع داغ)
طرز تهیه:
قلم گاو یا گوسفند و یا پای مرغ رو روز قبل میزاریم با پیاز و با شعله ملایم بپزه.
این کار چندین ساعت طول میکشه. وقتی کاملا پخت عصاره رو جدا کنید و در یخچال بزارید.
همچنین نخود و لوبیا رو از روز قبل خیس کنید تا نفخش کاملا از بین بره و در طول مدت خیس کردن چند بار آبشو عوض کنید تا بو نگیره.
عدس ، گندم و ماش را نیز حدودا نیم ساعت خیس کنید کافیه
در مرحله بعد نخود و لوبیا را جداگونه با پیاز بزارید تا کاملا بپزه.
وقتی نخود و لوبیا کاملا پخت، حبوبات دیگه و عصاره گوشت و یا مرغتون رو به مواد اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری زرچوبه به اون اضافه کنید
در تمام مدت نباید آش رو به حال خود رها کنید و مرتبا باید هم بزنید تا ته نگیره.
همچنین شعله رو نیز نباید زیاد کنید. یکی از مهمترین نکات در تهیه یک آش خوشمزه اینه که با حرارت پایین آش رو آماده کنید تا کاملا جا بیوفته
بعد سبزی را تمیز و خرد کنید و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و میزاریم سبزی ها هم بپزه.
در مرحله بعد رشته رو در آش می ریزیم ومیزاریم آهسته بپزه، ولی رشته نباید خرد بشه.
طرز تهیه آش رشته مخصوص و بی نظیر و خوشمزه به همراه نکات کلیدی
نکته مهم دربار رشته آش:
بعضی از افراد ترجیح میدن که رشته کاملا له بشه و در آش مشخص نباشه و تنها باعث جا افتادن و خوشمزه شدن آش بشه.
برای این منظور قبل از غلیظ شدن آش رشته رو به اون اضافه میکنیم و همچنین هم بزنید
تا آش جا بیفته ولی در صورتیکه تمایل دارید رشته ها شکل خود را حفظ کنه و خرد نشه وقتی آش در حال غلیظ شدنه رشته ها رو اضافه کنید.
در این مدت کشک رو نیز در اندکی آب جوش حرارت دهید تا از سلامت اون مطمئن بشین
(البته نباید خیلی رقیق بشه) نیمی از کشک رو داخل آش ریخته و نیم دیگر رو برای تزیین کنار بزارید
همچنین پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ رو نیز آماده کنید
و نیمی از آن رو در آش بریزید تا طعم آنها به خورد آش بره و نیم دیگر رو برای تزیین کنار بزارید.
توجه:
وقتی کشک رو به آش اضافه میکنید آش باید از نظر غلظت آماده باشه و یک دقیقه بعد از اضافه کردن کشک زیر گاز رو خاموش کنید.
در نهایت آش رو با کشک، نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید و میل کنید…
نکات مورد توجه:
این آش به واسطه وجود کشک احتیاجی به نمک نداره.
هر یک از حبوبات روبه صورت جداگانه بپزید.
زیرا زمان پخت آنها با هم متفاوته و اگه با هم پخته شوند ممکنه یکی له بشه و دیگری ناپز بمونه.
اگر رشته رو اضافه کردید و زیاد لعاب داد و آش شما خیلی سفت شد،کمی آب جوش به آب اضافه کنید.
ما اگر رشته به اندازه کافی لعاب نداد ،یک قاشق آرد سفید رو در آب سردحل کنید
تا کاملا یک دست بشه و به آش اضافه کنید .زیرا آش نباید مانند سوپ شل باشه.
حتما کشک رو قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه بجوشه.
برای درست کردن نعناع داغ تنها کافیه در یه ماهیتابه مقدار مناسبی روغن بریزید وقتی روغن داغ شد
ماهیتابه را از روی حرارت برداشته نعناع ها رو داخل آن بریزید و هم بزنید .
چون نعناع خیلی زود میسوزه احتیاجی به حرارت مستقیم نداره و همان حرارت روغن داغ براش کافیه.
برای خوش رنگ تر شدن آش پیازها رو به همراه زرچوبه سرخ کنید.
اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید.
میتونید تزیین کشک رو با کیسه فریزر مثلثی شکل انجام بدین.
در صورت تمایل میتونید سیر داغ را از مواد غذایی حذف کنید.
اگر معده حساسی دارید میتونید نخود و لوبیا رو به مقدار کمتری استفاده کنید و حتی میتونید آنها رو حذف کنید.
این آش فوق العاده خوشمزه ست و حذف حبوبات نفاخ نیز از مزه آن کم نمیشه.
اگه تمایل دارید میتونید نخود و لوبیا را با دستگاه چرخ کنید یا بکوبید که در آش به چشم نخورد و آشی یکدست داشته باشید.
نگران طعم پای مرغ نباشید، عصاره پای مرغ دقیقا مزه ای همانند قلم گاو و گوسفند داره و به هیچ وجه مزه آش رو خراب نمیکنه
به خاطر وجود قلم گوساله و یا پای مرغ این آش اندکی چرب بوده و مناسب برای افراد دارای کلسترول نمیباشد.
این افراد میتوانند از از میزان قلم یا پای مرغ کمتری استفاده کنند .
